Nachdem wir noch leckeres Rinderfilet von Blockhouse im Kühlschrank hatten und ich mal etwas anderes damit machen wollte, als es, wie sonst, zu grillen, kam mir die Idee endlich einmal selbst eine Pho Bo Suppe zu machen. Und was liegt da bei Grillbegeisterten näher, als dieses feine Süppchen im Dutchoven zu machen. 🙂
Eine Pho Bo Suppe ist eine klassische Suppe aus der vietnamesischen Küche. Sie wird in einer Schüssel serviert und enthält neben einer klaren Rinderbrühe, Reisnudeln und dünne Scheiben Rindfleisch (am besten Rinderfilet, Rinderhüfte, Rinderlende,…). Das Rindfleisch wird hierbei roh auf die Reisnudeln gelegt und dann mit der heißen Brühe übergossen. Weitere Zutaten die bei einer Pho Bo Suppe für mich nicht fehlen dürfen sind Lauchzwiebeln, frischer Koriander, Chilis in Scheiben und Thai-Basilikum.
Kommen wir nun zum Rezept:
Zutaten:
- 1 Kilo Rinderrippe
- 2 rote Zwiebeln
- 1 mittelgroßes Stück Ingwer
- 8 Anissterne
- 2 bis 5 Nelken, ganz
- Kardamom nach Geschmack
- 1 Zimtstange
- Fischsauce nach Geschmack
- Etwas braunen Zucker
- Ca. 400 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten
- Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten
- Chilis nach Geschmack, in dünne Ringe geschnitten
- Frisches Thai-Basilikum, feingehackt
- Frischen Koriander, feingehackt
- Salz und Pfeffer
- 500 g Reisnudeln
Zubereitung
Die beiden Zwiebeln ungeschält halbieren und zusammen mit dem ungeschälten Ingwer auf eine feuerfeste Form legen. Mit Hilfe eines Flambierbrenners von allen Seiten dunkel anrösten. Im Anschluss daran, Zwiebelhälften von der Schale befreien und den Ingwer grob schälen und vierteln. Dann Beiseite stellen.
Anissterne, Nelken, Zimtstange und Kardamom in einer Pfanne trocken rösten und am Besten in ein Teesieb oder einen Teefilter geben. (so lassen sich die Gewürze am Ende leichter aus der Suppe nehmen)
Rinderrippe grob zerteilen, in den Dutchoven legen und mit so viel Wasser übergießen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
Dopf auf den vorgeheizten Grill stellen, Suppe für etwa 15 Minuten aufkochen und dabei immer wieder den Eiweißschaum abschöpfen. Dann Deckel aufsetzen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Nach den 90 Minuten, Deckel absetzen, Zwiebelhälften, Ingwer und die Gewürze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für (mindestens) weitere 90 Minuten köcheln lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit, die Reisnudeln in einem großen Topf, nach Packungsanweisung kochen und das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden.
Dutchovendeckel absetzen, Rinderrippen, sowie Ingwer, Zwiebelhälften und die Gewürze mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Dopf nehmen. Fischsauce und braunen Zucker in die Suppe geben und das Ganze ggf. nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochte Reisnudeln in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben, ein paar Scheiben rohes Rinderfilet darauflegen, mit der heißen Suppe übergießen (das Fleisch wird durch die heiße Suppe gegart) und mit den Frühlingszwiebel-Röllchen, dem frischen Koriander und Thai-Basilikum und den Chili-Ringen bestreuen.
Viel Spaß beim Nachdopfen und guten Appetit. 🙂
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
