Als Alternative zum Holzkohlegrill bieten sich hochwertige Gasgrills mit einer komfortablen Handhabung sowie einer reduzierten Rauchentwicklung an. Gas erzeugt innerhalb kurzer Zeit eine große Hitze und bleibt beständig, bis die Zufuhr unterbrochen wird. Die konstante Hitze gewährleistet eine schnelle Zubereitung des Grillgutes, beispielsweise Rinderfilet oder Rumpsteak.
Gasgrills sind einfach zu handhaben, das Entsorgen von Grillkohle entfällt. Da die Geräte praktisch keinen Rauch entwickeln, sind sie bestens geeignet für den Einsatz auf dem Balkon. Mit der einfachen Bedienung kann die Temperatur für unterschiedliches Grillgut angepasst werden.
Ausstattungsmerkmale
Grillfläche
Entscheidend ist die Größe der Grillfläche. In der Regel sind diese rechteckig mit mindestens 50 mal 30 Zentimetern bis zu 100 mal 50 Zentimetern.
Abmessungen
Nebst der Grillfläche spielen auch die Abmessungen vom Grill selbst eine Rolle und sind entscheidend für den vorhandenen Platz. Zudem sollte der Grill mit Transportrollen ausgestattet sein.
Anzahl Brenner
Der Gasgrill sollte über mindestens zwei Brenner verfügen, damit die Grillfläche gleichmäßig erhitzt wird. Zudem stehen bei unterschiedlichem Grillgut zwei Hitzezonen zur Verfügung.
Brennerleistung
Die klassischen Brenner haben eine Leistung zwischen zwei und fünf Kilowatt, Modelle mit mehreren Brennern verfügen über eine größere Leistung. Mehrere Brenner ermöglichen eine gleichmäßige Hitze sowie eine effizientere Zubereitung, indem Fleisch oder Fisch sowie Grillgemüse oder andere Beilagen gleichzeitig aufbereitet werden können.
Größe von Gasgrills
Kleine Gasgrills
Für seltenes Grillieren eignen sich Einsteigermodelle, welche über alle relevanten Merkmale verfügen, jedoch leichter zu bedienen sind.
Große Gasgrills
Ein großer Gasgrill mit einer entsprechenden Fläche ist dann empfehlenswert, wenn oft und für viele Personen gegrillt wird. Bewährt sind Grillflächen von mindestens 60 mal 40 Zentimetern.
Professionelle Gasgrills
Profimodelle verfügen über eine noch bessere Hitzeisolierung.Je nach Modell verfügt der Grill zudem über einen Infrarotbrenner.
Seitenkochplatten
Grundsätzlich lohnen sich Seitenkochplatten für die Zubereitung von Saucen und Beilagen sowie zum Warmhalten des Grillgutes.
Die richtige Gasflasche
Je nach Außentemperatur kommt Butan- oder Propan flüssig-Gas zum Einsatz; Butangas kann nur im Sommer verwendet werden, Propangas bleibt bis minus 30 bis 40 Grad brennbar, benötigt aber einen höheren Druck, um flüssig zu bleiben, was sich auf das Gewicht der Gasflasche auswirkt. Ein Gemisch aus Butan und Propan, meist im Verhältnis 55:45, hat sich bewährt und bietet eine effektive Energielösung.
Zubehör
Grundlegendes Zubehör wie ein Thermometer, sofern nicht integriert, eine genügend lange Grillzange sowie qualitativ gute Grillhandschuhe erleichtern das Grillvergnügen. Praktisch sind Utensilien wie Fettauffangschalen, Bratkörbe, Grillspieße oder Grillbesteck. Grill Grates sorgen für das perfekte Branding und auf der glatten Seite für ein perfektes Röstaroma.
Die drei Grillarten
Direktes Grillen
Direktes Grillen erfolgt mit hoher Temperatur und einer kurzen Garzeit bei geschlossener Haube und ist besonders geeignet zum Garen von Koteletts oder Steaks. Hohe Temperaturen verschließen die Fleischporen, das Fleisch bleibt im Inneren saftig. Mehrmaliges Wenden ist nicht nötig, ein einmaliges Drehen nach drei bis vier Minuten ist ausreichend. Der Garvorgang dauert höchstens zehn Minuten, nach ungefähr der Hälfte der Zeit respektive, wenn der Fleischsaft aus den oberen Poren Austritt, sind die unteren Poren verschlossen und das Fleisch wird gewendet. Das Wenden erfolgt mit einem Fleischwender oder der Grillzange, mit einer Gabel tritt der Fleischsaft aus und die krosse Kruste ist damit zunichte.
Indirektes Grillen
Indirektes Grillen ist eine schonende Zubereitung bei einer niedrigen Temperatur für Grillgut mit einer Garzeit von über einer Viertelstunde und einer konstanten Temperatur von maximal 200 Grad. Diese Variante eignet sich unter anderem für dickes Fleisch oder einen Braten am Stück. Die ungleichmäßige Verteilung unter der geschlossenen Abdeckhaube lässt die Luft zirkulieren, der Effekt ist ähnlich wie bei einem Umluftbackofen. Die Temperatur wird mittels eines Thermometers kontrolliert. Das Grillgut sollte nicht mit den Flammen in Berührung kommen. Bei drei Flammen wird der mittlere Brenner ausgeschaltet und das Fleisch in der Mitte aufgelegt, bei zwei Flammen wird eine Flamme deaktiviert.
Kombination von Grillarten
Die Kombination beider Grillarten ermöglicht sowohl saftiges Fleisch als auch eine krosse Oberfläche. Zu Beginn wird die Außenseite mit direktem Grillen kross angebraten, anschließend wird die Temperatur heruntergefahren und das Grillgut zwischen zehn bis fünfzehn Minuten bei geschlossenem Deckel gegart. Durch Bestreichen der Fleischoberfläche mit Öl oder Saucen bleibt die Kruste kross.
Garzeiten für Grillgemüse
Grillgemüse sollte indirekt, bei mittlerer Temperatur, unter Zugabe von etwas Flüssigkeit, gegrillt werden, damit möglichst viel Vitamine erhalten bleiben. Dazu werden spezielle Grillplatten oder Grillpfannen verwendet, herkömmliche Pfannen sind für den Grill ungeeignet.
Ideale Temperaturen
| Bratgut | Grilltemperatur | ||
| Steak | 230 bis 280 Grad | ||
| Geflügel | 140 bis 200 Grad | ||
| Fisch | 100 bis 175 Grad | ||
| Wild | 130 bis 180 Grad | ||
| Gemüse | 150 bis 180 Grad | ||
| Fleischersatz | 175 bis 200 Grad | ||
| Bratgut | Kerntemperatur | ||
| Roastbeef / Rinder-Steak | 53 bis 55 Grad | medium rare | |
| 60 bis 65 Grad | medium well | ||
| Schweinefleisch | 71 Grad | ||
| Lammfleisch | 60 bis 62 Grad | rosa | |
| 71 Grad | medium | ||
| Burger, Hack, Geflügel | 74 Grad |
Reinigung
Wenn der Grillrost mit etwas Speiseöl eingerieben wird, bilden sich weniger schnell Krusten.
Der Grillrost sowie die Brennerabdeckung sollten nach jeder Nutzung gereinigt werden. Im unteren Teilen sammeln sich Marinade und Fette an. Verfügt das Modell über eine Wanne, lässt sich diese leicht herausnehmen und reinigen.
Grillrost ausbrennen
Eine weitere Möglichkeit zur Reinigung ist das Ausbrennen des Rostes bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von ungefähr 300 Grad. Die restlichen Asche- und Rußflecken werden mit einer Drahtbürste entfernt. Beim Ausbrennen wird gleichzeitig die Brennerabdeckung von innen gereinigt. Im Nachgang werden die Teile mit einem Lappen abgewischt. Zum Entfernen von größeren Verschmutzungen eignet sich ein Holzspachtel.
Hochdruck- und Dampfreiniger
Denkbar ist auch die Reinigung mit einem Hochdruck- oder Dampfreiniger, jedoch muss vorgängig der Brenner ausgebaut und die Dichtungen sowie der Gasschlauch geschützt werden.
Reinigungsmittel
Als Alternative zum Grillreinigungsspray kann Essig und Spülmittel im Verhältnis 1:10 gemischt, im Inneren des Grills verteilt und nach zehn Minuten Einwirkzeit ausgewischt werden.
Zur Außenreinigung eigenen sich Edelstahl- oder Glasreiniger sowie Wasser mit Spülmittel. Bei Edelstahl sollten keine Metallschwämme zum Einsatz kommen, um Kratzer zu vermeiden.
Zur Beachtung
Anfangs Grillsaison, oder wenn der Grill länger als dreißig Tage nicht benutzt wurde, müssen die Gasanschlüsse und Leitungen, idealerweise mit einem Dichtungsprüfungsspray, kontrolliert werden. Während der Prüfung dürfen sich weder Zigaretten noch andere Zündquellen in der unmittelbaren Umgebung befinden.
Bekannte und beliebte Marken:
- Broil King
- Landmann
- Napoleon
- Rösle
- Weber
Kulinarik
Flanksteak
Im Gegensatz zu den USA ist es relativ schwierig, in heimischen Gefilden Flank zu bekommen. Die Unkenntnis von vielen Metzgern führt dazu, dass dieser Teil aus der Rinderflanke mit Wurst und Hackfleisch vermischt oder zu wenig lange gereift ist und dadurch zäh wird.
Mit der richtigen Zubereitung ist das magere, zwei bis drei Zentimeter Dicke und zwischen 700 und 1‘000 Gramm schwere Flank, sehr zart und geschmacksintensiv.
Flank richtig zubereiten
Flank sollte im Vorfeld während zwei bis drei Stunden Raumtemperatur annehmen; Fett oder Silberhäute werden entfernt, das Steak selber wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und bei hoher Hitze ungefähr zwei bis drei Minuten angegrillt sowie anschließend in der indirekten Zone medium oder medium rare gegart.
Als Beilage bieten sich karamellisierten Kirschtomaten und Knoblauchbaguette an.
Tipp
Bleibt vom Flank oder von einem Rinderfilet noch etwas übrig, gibt es damit beispielsweise ein feines Sandwich, zusammen mit Balsamico Zwiebeln und geräuchertem Käse in einem Knoblauch Baguette, 10 Minuten im Ofen überbacken.
Wissenswert
Würzen mit Pfeffer sollte grundsätzlich erst nach dem Grillen erfolgen, weil Pfeffer bei hohen Temperaturen verbrennt und einen bitteren Geschmack annimmt.
