Ein frischgebackenes Brot, das gerade aus dem Grill oder Ofen kommt, duftet nicht nur fantastisch, sondern schmeckt zudem auch noch mega lecker. Gerade jetzt, wo man nur eingeschränkt das Haus verlassen darf, ist das doch die ideale Zeit um selbst Brot zu backen.
Wie man ganz einfach und vor allem unkompliziert, ein leckeres Dinkelvollkornbrot mit Nüsse backen kann, könnt Ihr hier nachlesen.
Zutaten:
- 1⁄2 Würfel frische Hefe
- 520 ml lauwarmes Wasser
- Etwas Zucker
- 750 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g gemischte Nüsse (ganz)-> mit heißem Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen
- 1 TL Backmalz, selbstgemacht oder gekauft
- 1 TL Zuckerrübensirup
- Salz
- Optional: Brotgewürz nach Wahl, z. B. Brotgewürz „Kräutergarten“ von Lucoma
- Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Bevor mit dem Backen begonnen werden kann, sollten die Nüsse mit heißem Wasser übergossen werden und für mindestens 2 Stunden quellen. Dies hat den Hintergrund, dass die Nüsse dem eigentlichen Teig, NICHT den Wassergehalt entziehen. Würde man dies nicht tun, würde der Teig trockener werden.
Nach gut 2 Stunden das Wasser abseihen und die Nüsse erstmal beiseitestellen.
Für den Vorteig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in lauwarmen Wasser mit etwas Zucker auflösen (Vorsicht: Wasser darf NICHT heiß sein!).
Die Hefe-Wasser-Mischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen.
Nun die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) für etwa 25 Minuten gehen
lassen.
Für den Hefeteig die übrigen Zutaten zum Vorteig geben. Den Teig entweder von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Knethaken, ca. 10 Minuten gut kneten. Teig formen und in eine mit etwas Mehl bestäubte Schüssel geben. Teig ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben, damit dieser nicht austrocknet. Anschließen das Ganze wieder abgedeckt, an einem warmen Ort, mindestens 60
Minuten (gerne auch länger) gehen lassen.
Teig nochmals gut durchkneten, falten und in den mit Backpapier ausgelegten Dutchoven (FT4,5) geben (man kann natürlich auch eine andere Form zum Backen verwenden, da ich jedoch das Brot auf dem Grill backe, habe ich mich für den Dutchoven entschieden.) Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, mit etwas Wasser benetzen, Haferflocken darüber streuen und einschneiden. Deckel aufsetzen, Dutchoven auf den vorgeheizten Grill stellen und eine gute Stunde backen. (falls das Brot nicht im Dutchoven, sondern in einer Form ohne Deckel, im Ofen gebacken werden soll, empfehle ich die Temperatur etwas zu reduzieren – auf ca. 200 bis 210 Grad – und 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Temperatur zu erhöhen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.
Temperatur für die Zubereitung im Dutchoven auf dem Gasgrill: 240 Grad
Backzeit: 60 bis 75 Minuten (bitte aber schon vorher mal überprüfen, nicht dass das Brot verbrennt)
Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
