Parmigiana – ein Hauch von Italien
Nachdem wir dieses Jahr mit unserer Zucchini-Ernte gesegnet sind und mal was anderes mit diesem leckeren Gemüse machen wollten, als es zu füllen oder für AntiPasti zu grillen, haben wir uns überlegt eine Parmigiana zu machen. Eine Parmigiana ist ein Gemüseauflauf aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche. Die wohl weitverbreiteste Variante dieses Auflaufes ist die „Parmigiana di melanzane“. Hierfür werden ausgebackene oder scharf angegrillte Auberginenscheiben, Mozzarella, Basilikum, Tomatensauce und Parmesan verwendet.
In unserer Variante werden etwas dicker geschnittene Zucchini- und Auberginenscheiben erst einmal auf dem Grill scharf angegrillt und danach im Dutchoven mit der Tomatensauce, dem Basilikum, dem Mozzarella und Parmesan, geschichtet und mit geriebenem Parmesan überbacken.
Ein mega leckeres Gericht, das sich ohne viel Aufwand zubereiten lässt und auch kalt ein Genuss ist. Zudem ist es perfekt für die Zubereitung im Dutchoven geeignet – Was will man mehr!?
Was brauchen wir für unsere Parmigiana:
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten (bei paralleler Zubereitung von Parmigiana und Sauce)
- Grillzeit: 40 Minuten
- Zeit gesamt: 70 Minuten
Zutaten
Parmigiana:
- 3 mittelgroße Zucchini, gewaschen und in etwas dickere Scheiben geschnitten
- 3 Auberginen, gewaschen und in etwas dickere Scheiben geschnitten
- Salz zum Bestreuen der Auberginen- und Zucchinischeiben
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln der Zucchini und der Auberginen
- 500 g Mozzarella in Scheiben geschnitten
- Frische Basilikumblätter
- 200 g Parmesan gerieben
Die Sauce:
- 1 Zwiebel kleingewürfelt
- Optional Knoblauch feingehackt
- 2 Dosen gestückelte Tomaten
- 500 g passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- Gewürz nach Geschmack, z. B. McEllisdas mediterranes Dutchovengewürz „Medicopter“ von Lucoma
Anleitung
Zubereitung:
- Zucchini und Auberginen waschen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten austropfen lassen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls etwas abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben, Basilikumblätter waschen und mit einem Tuch trocken tupfen.
- Grill vorheizen und die trocken getupften Gemüse-Scheiben von beiden Seiten scharf angrillen.
- Für die Sauce, eine kleingewürfelte Zwiebel mit etwas gehacktem Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten, gestückelte und passierte Tomaten zufügen, mit Gewürzen abschmecken und ungefähr 25 Minuten einkochen lassen.
- Den Boden des Dutchovens mit etwas Tomatensauce bedecken, eine Lage Auberginen- und Zucchinischeiben in den Dopf geben, mit Tomatensauce bedecken.
- Einige Mozzarella-Scheiben und ein paar Basilikum-Blätter darauf legen und mit Parmesan bestreuen.
- Alle Zutaten abwechselnd in der genannten Reihenfolge schichten. Mit Parmesan abschließen.
- Deckel aufsetzen und den Auflauf etwa 30 bis 40 Minuten bei ca. 200 Grad auf dem Gasgrill garen lassen. ( Man kann den Dutchoven natürlich auch mit Kohlen befeuern, da aber nicht alle die selben Briketts verwenden, können wir hierfür keine konkreten Mengenangaben machen.)
Tipp:
Am besten schmeckt die Parmigiana lauwarm oder kalt. Sie eignet sich sowohl als Hauptgericht mit Nudeln oder Salat, als auch als Vorspeise mit frischem Weißbrot.
Viel Spaß beim Nachmachen
Guten Appetit!
Ein herzliches Danke an unsere Autorin Martina.
